Bağırsak Dolması Tarifi ve Malzemeleri

Bağırsak dolması, Türk mutfağının en özel ve zahmetli yemeklerinden biridir. Ülkemizde özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yaygın olarak yapılan bu yemek, bu yörelerde "mumbar dolması" olarak da bilinir. Günümüzde, bu lezzeti tatmak için Güneydoğu Anadolu'ya gitmek gerekmemektedir; çünkü bu bölgenin mutfağını başarıyla temsil eden birçok restoran bulunmaktadır.

Bağırsak dolması, kuzunun bağırsakları kullanılarak hazırlanan bir yemektir. Kuzu bağırsaklarının temizlenip iç harçla doldurulmasıyla yapılır. Sakatat tüketmeyi sevmeyen kişiler bu yemeğe karşı ön yargılı olabilirler. Ancak kokoreç tüketebiliyorsanız, bağırsak dolmasını da beğeneceğiniz muhtemeldir. Hijyen konusunda hassas olanlar, aşağıda paylaşılan tarifi evlerinde deneyebilirler.

Bağırsak dolmasının hazırlanmasının en zor aşaması bağırsakların temizlenmesidir. İçleri boşaltılmış bağırsakları iç kısımlarını dışarı doğru çevirerek birkaç kez suyla yıkayın. Daha sonra bol sirke ve tuz eklenmiş suyun içinde bağırsakları birkaç saat bekletin. İyice temizlendiğine kanaat getirdiğinizde sudan çıkarıp durulayın ve süzün.

Bu arada kuru soğanı yemeklik doğrayın ve zeytinyağında soğanı kavurun. Üzerine salçayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Daha sonra pirinç ve bulguru ilave edin. En son olarak su ve kalan malzemeleri de ekleyip iç malzemeyi suyunu çekene kadar pişirin. İç harç soğuduktan sonra bağırsakların yağlı kısımları içte kalacak şekilde bu iç harçla doldurmaya başlayın. Tatlı kaşığı kullanabilirsiniz. Bağırsakları doldururken diğer elinizle harcı ileriye doğru itmeniz gerekir. Tüm malzemeyi bu şekilde doldurduktan sonra bağırsak dolmasını düdüklü tencereye alın. Üzerine bir miktar sıcak su ekleyerek yaklaşık 50 dakika boyunca pişirin. Düdüklü tencerenin havası çıktıktan sonra bağırsak dolmasını tencereden çıkarın. Bir tavaya biraz tereyağı ve sıvı yağ koyun. Kızgın yağın içinde bağırsak dolmasının iki yönünü de kızartın. Bağırsak dolmasını servis tabağına alın. Üzerine daha kırmızı görünmesi için biraz toz biber serpin. Servis yapacağınız zaman istediğiniz uzunlukta dilimlemeyi ihmal etmeyin. Bağırsak dolması hazır. Şimdiden herkese afiyet olsun.

Bağırsak dolması, Türk mutfağının zengin ve lezzetli yemeklerinden biridir. Özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin kültürel zenginliklerinden biri olan bu yemek, doğru malzeme ve tekniklerle hazırlandığında unutulmaz bir lezzet sunar. Geleneksel Türk mutfağını denemek isteyenler için bağırsak dolması, mutlaka tadılması gereken bir yemektir.